Dopo il successo ottenuto a Napoli, Sushi& Co. del gruppo JCo ripropone a Portici (NA) il suo delivery. Oggi presentiamo la sua ricetta della Spring Poke, un piatto colorato e leggero perfetto per la primavera.
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di Riso per sushi
200 gr di Filetti di ricciola marinata in salsa ponzu chiara (salsa a base di soia agli agrumi) cipollotto brasato
100 gr di piselli in baccello
100 gr di asparagi
4 ravanelli, 40 gr zenzero e 4 gr wasabi tritati e miscelati
50 gr di germogli
Salsa di soia bianca q.b.
un bicchierino di Sakè
3 cucchiai di Aceto di riso
Olio Evo q.b.
Procedimento:
Lasciar marinare il filetto di Ricciola sottovuoto con la ponzu chiara per 15 minuti, dopodiché asciugare e fare un taglio sashimi di tutto il filetto marinato. Cuocere il riso nel cuoci riso e condire con aceto di riso. Pulire gli asparagi, sbollentarli in acqua salata e farli raffreddare.
Estrarre i piselli dai baccelli e dare una leggera sbollentata in acqua salata e raffreddare. Saltare gli asparagi e i piselli con pasta di miso. Cuocere i Cipollotti a vapore con soia bianca e sake per 15 minuti. Dopodiché tostarli in padella antiaderente con un filo di olio. Fare un trito di zenzero e ravanelli e condirli con il wasabi Decorare con germogli.
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